料理研究家『オーギュスト・エスコフィエ氏』
オーギュスト・エスコフィエは、19世紀フランスの料理研究家として活躍した人物です。
レストラン経営と料理考案・レシピ集の著述を通じて、伝統的なフランス料理の近代社会から現代社会への移行過程において生じた社会形態の構造的転化現象いわゆる大衆化や・革新に大きく貢献したことで知られています。現在に至るフランス料理発展の重要なリーダーとして、シェフと食通の間では一目おかれた存在です。
エスコフィエの築いた技法の多くは、同じく19世紀初期に活躍した料理研究家でフランス料理の創始者として知られるシェフ、アントナン・カレームの技法を基礎としています。エスコフィエの最大の功績は、カレームの技法を基礎としながらも、カレームが築き上げた精巧で装飾的な色が強い料理を単純化し、調理法を体系化することによって、フランス料理近代化を他者に先んじて着手したことにあります。
また、当時のフランス料理は、一度にすべての料理を供するサービスが主流でしたが、エスコフィエにより初めてコースメニューが導入されたことでも知られています。
1903年、エスコフィエは初の著書「料理の手引き」を出版しています。この料理本には5,000種のレシピが掲載されており、フランス料理の世界では当時のフランスの料理文化を知る貴重なレシピ本として評価されています。現在も、「料理の手引き」は、古典料理のレシピ集・教科書として用いられています。
その後、1920年にシェフとして初のレジオン・ドヌール勲章受章者（勳爵士）となり、1928年には同勲章のオフィシエ（将校）を受賞した名誉ある料理研究家です。
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